Carbonhydrate tinh chế như gạo trắng sẽ có chỉ số đường huyết cao, tác động nhanh chóng cùngo lượng đường trong máu cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Thực phẩm sẽ có chỉ số đường huyết thấp như gạo lứt được chuyển hóa chậm gây ra sự thay đổi thấp cùng chậm hơn lượng đường trong máu. Mặc dù gạo lứt giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, nhưng hãy ngày nay, ở 1 số nền văn hóa, ăn gạo trắng cùng cacbonhydrate tinh chế khác như bánh mỳ trắng được xem cũng là văn minh, hiện đại. Ví dụ như ở Trung Quốc, những người giàu thường ăn gạo trắng sẽ có bóng cao, còn gạo lứt thường chỉ dành cho những người nghèo.

Năm 2008, nhóm bắt đầu nghiên cứu ở Thượng Hải, Trung Quốc. Họ tập trung đánh giá nhận thức cùng sự chấp nhận của 32 người lớn về gạo lứt. Sau đó, kiểm tra tính khả thi của việc giới thiệu gạo lứt cùngo khẩu phần ăn của mọi người. Trước khi nếm thử các sản phẩm từ gạo lứt, hầu hết những người tham gia cho rằng loại gạo này kém hương vị cùng chất lượng so với gạo trắng. Tuy nhiên, với Wingsfood sau khi nếm thử gạo lứt cùng tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của nó, phần lớn số người tham gia đã sẵn sàng sử dụng gạo lứt thay cho gạo trắng trong khẩu phần ăn hàng ngày.

Trong nghiên cứu thí điểm tiếp theo, các nhà khoa học phân chia ngẫu nhiên 202 người trung tuổi để sử dụng gạo trắng cùng gạo lứt trong vòng 16 tuần. Mặc dù sẽ có sự khác biệt trong tổng thể các yếu tố chuyển hóa được tìm thấy giữa hai nhóm, nhưng hãy sự can thiệp của gạo lứt cho thấy lợi ích của việc cải thiện HDL cholesterol, huyết áp cùng lượng đường trong máu. Nghiên cứu này đã chứng minh tính khả thi của việc hãy nên sử dụng gạo lứt lâu dài ở Trung Quốc.

Nghiên cứu tiếp theo được tiến hành tại 8 quốc gia cũng là Costa Rica, Ấn Độ, Kenya, Kuwait, Mexico, Nigeria, Puerto Rico cùng Tanzania để đánh giá hiệu quả của việc thay thế toàn bộ các loại ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt cho các cacbonhydrate tinh chế ở khẩu phần ăn của người sẽ có nguy cơ hay đã mắc bệnh tiểu đường. Sau đó, đánh giá sự chấp nhận gạo lứt của cộng đồng. Kết quả cũng là phần lớn mọi người đã nhìn ra các những lợi ích dinh dưỡng của gạo lứt cùng đồng ý sử dụng lâu dài.

Giảng viên dinh dưỡng cao cấp của đại học Harvard, Bà Hannia Campos nói: “Chúng tôi hi vọng rằng dự án này thay đổi xu hướng tiêu thụ thực phẩm của mọi người cùng tác động đến việc sản xuất, chế biến thực phẩm. Mọi người hãy nên sử dụng ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt”. Bà mong các học giả, các quan chức chính phủ, thậm chí các ngành công nghiệp nhận ra tầm quan trọng của sáng kiến này cùng đóng góp ý kiến cho nhóm nghiên cứu. Điều này sẽ giúp truyền cảm hứng cho những người trung niên sẽ có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao sử dụng gạo lứt để cải thiện sức khỏe.

Hội nghị của Gnet về dự án này tổ chức tại HSPH cùngo ngày 14/11/2011 đã thu hút sự quan tâm của các nhà khoa học trên thế giới.

Theo hsph harvard
Thu Nguyễn dịch

Bio: Trà sữa thực dưỡng WingsFood với trên 5 năm nghiên cứu chuyên sâu về sản phẩm thực dưỡng và pha chế thành các loại trà sữa, thức uống dinh dưỡng.